mercredi 19 février 2014

Les week end découverte

L’association pour le développement de la truffe de Bourgogne en Haute-Saône, qui a son siège à Jussey, s’est fixé pour objectif de promouvoir ce champignon souterrain extraordinaire, naturellement présent autrefois dans certains terroirs du secteur mais essentiellement cultivé en truffières aujourd’hui. Parmi les différentes initiatives mises sur pied, elle a notamment lancé, à l’automne dernier, des matinées découverte le dimanche matin durant la période de maturité de la truffe. D’octobre à début  décembre, les responsables ont ainsi accueilli 83 visiteurs sur 7 matinées. Au programme de ces sorties automnales : démonstration de cavage (recherche de truffes avec un chien) dans une truffière et dégustation de 3 produits truffés accompagnés d’une boisson élaborées en Haute-Saône.
Les participants ont unanimement apprécié cette approche particulière du monde de la truffe, faisant la part belle à la complicité entre le maître et son chien ainsi qu’à la fête des papilles. Et ceci, dans une ambiance conviviale, riche en échanges.
Devant le succès rencontré, l’association a décidé de rééditer l’expérience en 2014, toujours le dimanche matin et dans le même créneau annuel.


Les visites auront lieu d’octobre à début décembre, uniquement sur réservation avec un maximum de 14 personnes par matinée. Moyennant une contribution financière, les participants pourront donc assister de tout prés au travail du chien à la recherche des précieuses « pépites » et découvrir la saveur si particulière de la truffe de Bourgogne au travers de préparations culinaires, arrosés d’un bon verre.

Accueil à 10h00 devant l’Eglise de Noroy-les-Jussey, présentation et visite de la truffière, démonstration de cavage puis dégustation pour terminer. Se munir de bonnes chaussures ou de bottes en cas de pluie.


Oeufs Brouillés aux Truffes de Bourgogne



Pour 6 personnes :

Prévoir environ 10 grs de truffe par personne
3 œufs moyen par personne (pour une entrée 2 œufs par personne)

La veille pour le lendemain
Casser 3 œufs entiers et les battre
Râper 60 grs de truffe (râpe à fromage)
Mélanger l’ensemble dans un bocal à fermeture hermétique
Réserver au réfrigérateur minimum 6 h (24 h c’est mieux)

Cuisson des œufs brouillés :

Sortie le bocal œufs + truffe

Casser 15 œufs dans une jatte, ajouter du sel fin et les battre

Dans une poêle sur feu doux, faire fondre du beurre, verser les 15 œufs

Commencer la cuisson en remuant, lorsque les œufs commencent à prendre,
Verser le contenu du bocal, mélanger l’ensemble jusqu’à la complète cuisson
(doit être moelleuse ou baveuse)

Couper le feu et ajouter 3 cuillères à soupe de crème épaisse pour stopper la cuisson.

Mélanger l’ensemble, servir sur assiette (ou coupelle) chaude de préférence
Pour la présentation, vous pouvez aussi râper un peu de truffe sur chaque assiette

(La truffe ne doit pas monter en température sinon son parfum sera inexistant)