Pour 6 personnes :
Prévoir environ 10 grs de truffe par personne
3 œufs moyen par personne (pour une entrée 2 œufs par personne)
La veille pour le lendemain
Casser 3 œufs entiers et les battre
Râper 60 grs de truffe (râpe à fromage)
Mélanger l’ensemble dans un bocal à fermeture hermétique
Réserver au réfrigérateur minimum 6 h (24 h c’est mieux)
Cuisson des œufs brouillés :
Sortie le bocal œufs + truffe
Casser 15 œufs dans une jatte, ajouter du sel fin et les battre
Dans une poêle sur feu doux, faire fondre du beurre, verser les 15 œufs
Commencer la cuisson en remuant, lorsque les œufs commencent à prendre,
Verser le contenu du bocal, mélanger l’ensemble jusqu’à la complète cuisson
(doit être moelleuse ou baveuse)
Couper le feu et ajouter 3 cuillères à soupe de crème épaisse pour stopper la cuisson.
Mélanger l’ensemble, servir sur assiette (ou coupelle) chaude de préférence
Pour la présentation, vous pouvez aussi râper un peu de truffe sur chaque assiette
(La truffe ne doit pas monter en température sinon son parfum sera inexistant)
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